美國(guó)與歐洲的法規(guī)中規(guī)定所謂“天然香料”物質(zhì)只能是要么通過物理過程（從自然界來源物質(zhì)中萃?。┇@得，要么通過酶或微生物過程，且前體也是從自然界來源獲得。“天然香料”可以是單一物質(zhì)，也可以是混合物。

這些香料生產(chǎn)的“天然”途徑包括生物催化、從頭合成（即發(fā)酵）以及從動(dòng)植物分離過程。盡管從化學(xué)家的角度看，一個(gè)香料以天然的方式合成和從實(shí)驗(yàn)室合成等同的分子，沒什么差別，但是以“天然”標(biāo)注的香料價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于合成的。下表列舉了一些天然單體香料：

常見的一些天然單體香料

安德魯斯博士指出天然的和合成的添加劑都會(huì)欺騙客戶更加期待香味或風(fēng)味人不是食物本身，這些添加劑會(huì)但是產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的味道然后很快消失使得客戶還會(huì)繼續(xù)回來購(gòu)買該食物。

安德魯斯博士最后提到人們可以不需要放棄自然或者人造香料，但建議堅(jiān)持減少這些食品的使用。因?yàn)槟憧梢源_信一個(gè)蘋果中的香料不可能產(chǎn)自實(shí)驗(yàn)室。

中藥材都是純天然的，但里面也有可能有毒藥。人們認(rèn)為天然的更好，不完全是因?yàn)榘踩?，而是因?yàn)樘烊坏南銡鈺?huì)讓人更愉悅些，天然香料中的某些微量成分，也許會(huì)在芳香療法中為體驗(yàn)者帶來微妙的差異感。但其實(shí)在功效上，如保加利亞玫瑰油，純天然的很精貴，但是合成的保加利亞玫瑰油的芳香療法的功效是一樣的。大部分的天然香料、香精比合成的香料、香精貴一些，更容易被貼上“ 高 檔化”標(biāo)簽，但這和安全沒有直接關(guān)系，有些合成香料甚至比天然香料更貴。并不是天然的就是好的，合成的就是不好的，只要在符合法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的使用即是安全的。但消費(fèi)者有權(quán)知道自己買到的東西里添加的香料、香精是純天然的還是一半合成、一半天然或安全合成的。